Rissóis de Cogumelão - a alternativa económica a rissóis de camarão!
- comidadegrilo
- 26 de abr. de 2018
- 3 min de leitura
Olá grilos! Tudo bem?
Pois é, hoje, como prometido, trago-vos uma receita! Como já devem ter percebido pelo título, a receita de hoje é de rissóis de cogumelos. Mas, porquê "cogumelão"? Bom, pois há várias maneiras para fazer rissóis, vários recheios com técnicas diferentes, mas o recheio desta receita é muito semelhante ao dos rissóis de camarão! E porquê "alternativa económica" aos rissóis de camarão? Ora porque os cogumelos são bem mais baratos!
Agora, não se deixem iludir! Estes rissóis não vão saber a rissóis de camarão! Podem tentar dar-lhe esse sabor, juntando pimentos, coentros, um bocadinho de tomate e algas! Mas estes rissóis não levam nada disso! A sua semelhança com os rissóis de camarão é só uma - a textura! Bom, isso e o facto de serem super deliciosos e não se conseguir parar de os comer!! Estes rissóis são crocantes e estaladiços por fora e o seu recheio tem aquele cremosidade rica do molho béchamel, com alguns pedaços de cogumelos que conferem uma textura meio gelatinosa mas resistente ao trincar, à semelhança do que acontece nos rissóis de camarão.
Hmm... já estou a ficar de água na boca só de pensar! Vocês também? Estão prontos para arregassar as mangas e por as mãos na massa? Vamos a isto!
FAZ 25 RISSÓIS
INGREDIENTES:
PARA A MASSA:
1 caneca de farinha de trigo (sem fermento)
1 caneca de água
1 raspa de limão
1 colher de sopa de margarina vaqueiro vegan* (cerca de 40g)
sal q.b.
*(ou óleo de coco)
PARA O RECHEIO:
300 ml leite de soja não açucarado (ou outro leite vegetal)
30g margarina vaqueiro vegan*
25g farinha de trigo (sem fermento)
1/2 embalagem de cogumelos marron (ou brancos, cerca de 120g)
1/2 saqueta do pó de noodles de cogumelos (opcional)
1/2 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.
PARA PANAR:
farinha q.b.
pão ralado q.b.
PREPARAÇÃO
Começar por fazer a massa, levando um tacho ao lume com a água, a raspa de limão, sal e margarina.
Quando ferver, tirar a casca de limão, juntar a farinha toda de uma vez e mexer bem. Mexer com uma colher em lume mínimo durante algum tempo até que a massa coza, como se de massa choux (de fartos) se tratasse.
Embrulhar a massa em película, para não criar crosta, e colocar de parte para arrefecer.
Fazer um béchamel de cogumelos, colocando a margarina num tacho e juntando a farinha assim que esta derreter e começar a ferver. Mexer bem e juntar o leite, o pó de cogumelos, sal, farinha e noz moscada. Mexer sempre em lume médio, com umas varas, até engrossar. Retificar tempero.
Noutro tacho refogar a cebola e o alho picados até alourarem. Juntar os cogumelos laminados (fatias finas) e deixar cozinhar bem. Juntar o béchamel, mexer e reservar.
Estender a massa (já fria), com a ajuda de um rolo da massa e farinha, até ter cerca de 5mm de espessura. Cortar rodelas com um cortante ou um copo.
Colocar sobre cada rodela uma generosa colher de sobremesa do receheio de bechamel e cogumelos. Fechar o rissol, dobrando a rodela a meio e pressionando as extremidades com um garfo, como mostra a imagem.
Passar cada rissol por farinha, depois por uma mistura de farinha e água (uma mistura líquida, pouco espessa, que faça espuma quando se bate com um garfo, à semelhança dos ovos) e, por fim, por pão ralado.
Fritar em óleo quente ou congelar para fritar mais tarde!
O melhor dos rissóis é o facto de se poder fazer muitos de uma só vez e congelar para, quando a fome aperta, termos sempre algo pronto a cozinhar que fica pronto em poucos minutos.
Agora, com esta receita, já não há desculpa para não haver petiscos bons para grilos nos eventos de família ou de amigos, em que todos petiscam mil salgadinhos e patés e os grilos se contentam com azeitonas!
Para os comedores de larvas, não custa nada tentarem esta receita! Não só irão agradar os vossos amigos grilos como, quem sabe, talvez até gostem mais dos rissóis de cogumelão que os de camarão e poupem uns trocos!