Lista das compras para grilos - os essenciais na despensa!
- comidadegrilo
- 3 de set. de 2018
- 15 min de leitura
Olá grilos!
O post de hoje destina-se mais aos novos grilos ou aos comedores de larvas que têm curiosidade em tornar-se grilos! Hoje vou-vos dizer os essenciais da minha despensa, ou seja, os produtos que mais uso e considero imprescindíveis. E sim, para este fim, frigorífico/congelador contam como despensa.
Alguns dos produtos não necessitam de grande apresentação, outros sim, pelo que incluo algumas explicações sobre as várias formas de os utilizar.
Um post um pouco "chato" mas muito útil para alguns, especialmente para elaborarem uma boa lista das compras para a sua primeira experiência como grilos.
Como este post vai ser extenso, para quem no final se quiser orientar e fazer uma lista das compras, as palavras chave para a mesma encontram-se sublinhadas a amarelo.
Vamos a isto? Bora!
OS BÁSICOS QUE TODA A GENTE JÁ TEM
Este é aquele grupo a que me referia que escusa apresentações.
Por amor à nutrição, e à vossa saúde, não fujam dos hidratos! Não acreditem na frase "os hidratos engordam" pois tudo o que é ingerido em maior quantidade que a necessária, sejam hidratos, gordura ou proteínas, acumula-se sob a forma de gordura! Os hidratos são a maior fonte de energia para o nosso corpo! Agora há hidratos e hidratos, e não se pode colocar açúcar refinado e arroz integral no mesmo saco! Esta é a grande diferença!
VAMOS FALAR DE ARROZ...
Estando isto esclarecido há algo que devo confessar: eu sou um bocadinho abusada.... POIS METADE DA MINHA DESPENSA É ARROZ! Tenho arroz agulha para os usos mais comuns, basmati para os dias mais orientais, carnaroli para fazer risotos, carolino para os malandros, integral para os dias saudáveis e até arroz para sushi tenho! Enfim, eu sou um pouco louca, mas vocês não precisam de o ser! Usem o tipo de arroz que sempre usaram, não precisam de ter um para cada coisa.
Mas aqui fica um conselho: o arroz que devem preferenciar é o integral. Digo isto por questões nutricionais, pois o arroz integral é o que tem o melhor tipo de hidratos e é rico em fibra. Porém é compreensível que não se utilize sempre este arroz pois tem uma grande desvantagem - a sua preparação.
O arroz integral, de modo a ficar agradável, deve ser demolhado durante 4 a 6 horas, escorrido, ligeiramente lavado, e cozido 20 a 25 minutos, no dobro da água com alho e sal. Por este motivo, é normal que nem sempre se coma este arroz, pois quando se decide o que se vai cozinhar só na hora... ups! lá se vão as 4 a 6 horas para demolha! Mas quando se planeia uma refeição com antecedência, este é uma óptima opção. Também é bom para usar em sopas pois terá sempre alguma resistência e não se desfaz tão facilmente como o arroz normal.
MASSA
Seja em forma de cotovelos, espirais, laços ou esparguete, massa sabe sempre bem!
Mais uma vez, deve-se preferenciar a massa integral, pelo mesmo motivo que o arroz, com a vantagem que aqui não há desculpa! A massa integral leva pouco mais tempo a cozinhar que a massa normal e não precisa de nenhum tipo de preparação prévia. E tem um bónus: muito dificilmente cozinha demais!
Neste caso sou muito bem comportada - só tenho esparguete integral! Mas também tenho outras massas não integrais.
O maior cuidado a ter com a massa, para quem quer ser grilo hardcore, é certificarem-se que não leva ovo, sendo que a esmagadora maioria das massas secas não contém este ingrediente.
BATATAS, CEBOLA E ALHO
Não há muito a dizer aqui... Cebola e alho são essenciais na cozinha, especialmente para fazer um ótimo refogado!
Por norma só costumo usar batata normal (branca ou vermelha) mas há quem use muito batata doce.
Dentro da batata doce há vários tipos, destacando-se a laranja e a amarela. Eu acho a batata doce laranja mais doce que a amarela, preferindo esta última especialmente se for para fazer palitos no forno. Porém há muita gente que usa a batata doce laranja, até mesmo para fazer sobremesas.
ERVAS AROMÁTICAS, ESPECIARIAS E OUTROS CONDIMENTOS
Este grupo é muito importante!
Eu tenho os meus canteiros de ervas aromáticas onde tenho cebolinho, sálvia, tomilho, manjericão, alecrim, hortelã, salsa e coentros, mas se tivesse de escolher as duas mais importantes a minha resposta era, sem dúvida, tomilho e alecrim! O tomilho e alecrim aumentam imenso o potencial dos pratos, especialmente assados e estufados! Porém, para sobremesas e bebidas, a hortelã é a estrela!
As ervas aromáticas são um ótimo método para dar mais sabor aos legumes e reduzir a quantidade de sal dos pratos. Para além destas oito que tenho plantadas, há uma outra erva que não pode ser esquecida e que tem como característica, contrariamente às restantes, o facto de ser mais aromática seca do que fresca - os orégãos! E já que estamos a falar de folhas secas, não esquecer o louro!!
As especiarias são tão importantes como as ervas para dar sabor aos pratos e diminuir a necessidade do uso de sal. Neste grupo destaco o pimentão doce que, por norma, não fica mal em nada! Tudo o que tradicionalmente levaria bacon ou chouriço deve levar uma boa dose desta especiaria. Para aromas mais fortes (e orientais) usa-se muito os cominhos. Os cominhos dão logo aquele "sabor a morcela", sendo ideal para feijoadas!
A curcuma, também conhecida como açafrão das índias, só costumo usar para pratos como paella, porém há quem use muito para fazer leite dourado, especialmente nos meses mais frios.
Há porem dois condimentos que gosto muito de usar: cebola e alho em pó! Qualquer polme fica com um toque especial quando se adicionam estes dois condimentos e, num dia de preguiça, também são boas opções para temperar um salteado.
O caril, o gengibre em pó, a noz-moscada e o piri-piri têm sabores mais fortes, mas uma pequena pitada nalguns pratos também fica ótimo.
Por fim, os condimentos base - sal e pimenta! Eu gosto de usar mistura de pimentas em grão, num moinho, e moê-las na hora. Como os vegetais são pobres em iodo o ideal é usar-se sal iodado em vez de sal normal. O sal iodado é ligeiramente mais caro que o normal, mas ainda assim tão barato que esta diferença mal pesa na conta.
OS "LÍQUIDOS"
O azeite e o óleo para refogar, temperar ou fritar, o vinho branco e vinho tinto para temperar ou fazer um bom estufado, aquela aguardente para quem se quer aventurar e flambar, a cerveja para um bom polme. São tudo coisas que a maioria das pessoas já tem em casa e que se podem continuar a usar na cozinha de grilo.
Podemos também falar dos vinagres, onde há uma grande variedade - vinagre de vinho branco, de arroz, de vinho de arroz, de vinho tinto, balsâmico, etc - mas, aquele que mais gosto de usar, e que é muito útil até para a pastelaria de grilo hardcore, é o vinagre de cidra.
Outro "líquido" que gosto muito de usar é a polpa de tomate. Claro que se pode fazer este produto em casa, mas eu não tenho problema nenhum com o de compra. A pasta de tomate também pode ser uma opção, pois algumas receitas online pedem esse ingrediente e, em qualquer circunstância, dilui-se num pouco de água e é como se fosse polpa!
E não podemos esquecer um muito importante: o molho de soja!
Outro molho que também pode ser útil é o molho inglês. Há que ter atenção ao comprar este produto porque algumas marcas não são aptas para grilos, pois contêm peixe na sua composição. Por norma as marcas brancas são "seguras", mas nada como ler a lista de ingredientes.
Um que não é tão comum mas que gosto muito de usar quando quero dar aquele sabor mais "a carne" às coisas, é o molho BBQ (barbecue)! Este molho também pode ser feito em casa mas se comprarem tenham em atenção que algumas marcas usam manteiga na sua composição. Leiam sempre os ingredientes!
Por fim, embora pudesse estar no grupo de cima, pois também se vende em pó e em grão, mostarda! Pode ser Dijon, normal, à antiga, enfim, o que preferirem. E para os mais amantes do picante, não pode faltar o tabasco!
AS COISAS NORMAIS QUE FALTAM EM MUITAS CASAS
LEGUMINOSAS
Este grupo é importantíssimo!
As leguminosas são grandes fontes de proteína, hidratos, ferro e fibra! São a base de uma alimentação vegetariana bem planeada. E há tantas por onde escolher que não há problema se não forem muito com a cara de uma delas, pois algures no mundo, há uma leguminosa para vocês!
Vejam o meu exemplo: eu não adoro lentilhas. É muito raro consumir esta leguminosa. Mas há lentilhas e lentilhas! Há as vermelhas, as verdes, as puy, as amarelas, as pretas, enfim, há lentilhas de todos os tipos. E eu ODEIO as puy mas até gosto das vermelhas. E não me dêem favas, porque isso não consigo mesmo! Enfim, é uma questão de se ir experimentado e perceber quais são as leguminosas que nos piscam mais o olho.
Também há feijão de todas as cores e feitios - vermelho, preto, branco, manteiga, catarino, frade, azuki, enfim, a lista não acaba!
Outra leguminosa muito boa, a que muita gente já está habituada por estar muito presente na gastronomia portuguesa, é o grão. O grão é muito versátil e tanto dá para fazer um delicioso húmmus para barrar em tostas, como simplesmente tostar no forno com especiarias até ficar crocante, para um snack tipo fruto seco. Há até quem o use para fazer massa de bolachas!
Não esquecer também as ervilhas! E, embora o milho não seja uma leguminosa, a níveis nutricionais assemelha-se bastante a estas, portanto vamos deixá-lo entrar nesta categoria.
VEGETAIS
As pessoas acham que os grilos só comem vegetais e já falámos de tanta coisa e só agora chegámos a eles!
Realmente os vegetais são essenciais na dieta dos grilos e hoje venho falar-vos dos meus favoritos!
Há aqueles que todos conhecem bem como a cenoura, a abóbora, a courgette, o alho francês, os pimentos, o tomate, os espinafres ou os brócolos, e há aqueles que todos conhecem mas têm um grande potencial esquecido ou desconhecido, como é o caso da couve flor! Como referido na publicação de como substituir a carne, a couve flor é uma óptima opção para substituir o frango, seja num estufado ou para fazer pequenos pedaços fritos (os famosos chicken bites).
Outro alimento muito importante, também muito referido nessa publicação, que não é um vegetal mas sim um fungo, são os meus adorados cogumelos! São muitas as variedades existentes mas, para mim, há três essenciais - os pleurothus, os marron (ou, há falta deles, os botão) e os shitake! Os pleurothus são óptimos para fazer de febras (seja para grelhar ou panar), os marron servem um pouco para tudo, têm a textura ideal para vários pratos, desde estufados a espetadas, e os shitake são os melhores para tostar fatiados (temperados com sal, azeite, pimenta e pimentão doce) para fazer "bacon" ou simplesmente saltear inteiros em azeite com sal e pimenta para pôr num pão como se de uma bifana se tratasse!
FRUTA
Bom, não há muito dizer aqui... Mal de quem não conheça fruta!
Maçãs, pêras, bananas, uvas, laranjas e outros citrinos que tal, morangos e outros frutos vermelhos, pêssegos de todos os feitios, ananás, manga, melão, meloa e melancia, enfim, a lista é interminável.
O melhor da fruta é que não tem de ser sempre monotonamente comida à dentada. Claro que essa é forma mais recomendada mas, para variar, pode-se fazer um batido de manga e pêssego ou de banana e frutos vermelhos, um granizado de melancia, um crumble de maçã ou de pêra, purés de fruta com granola, sumos de fruta e até uma "piña colada virgem" com sumo de abacaxi e leite de coco.
Mas o melhor truque, principalmente para o Verão, é congelar banana fatiada e, na hora, triturar. Obtém-se um delicioso gelado sem açúcares adicionados e pode-se juntar um bocadinho de cacau para se ter um gelado de chocolate, uns morangos para um de morango, manteiga de amêndoa para gelado de amêndoa, criar todas as combinações que se quiser.
OLEAGINOSAS
Oleaginosas são nada mais nada menos que frutos secos e sementes!
Não só são ricas em proteína como em gorduras boas, como por exemplo o ómega 3.
Dentro dos frutos secos temos os amendoins, os cajus, as amêndoas, as avelãs, as nozes, entre outros. Todos estes combinados, com um pouco de aveia, uma colherzinha de café de óleo de coco e um fio de agave, tudo misturado e levado ao forno a tostar, é a melhor forma de se fazer uma deliciosa granola caseira.
Os cajus também são um grande ingrediente base na alimentação dos grilos hardcore pois, quando demolhados e triturados juntamente com sumo de limão e uma pitada de sal, formam um creme muito semelhante ao queijo de barrar. Assim, tanto se pode fazer um queijo de ervas como um cheesecake. E se, ao triturar, se adicionar água e alguns temperos, como alho, também se obtém um delicioso e cremoso molho ideal para massas (como para uma carbonara).
As sementes ficam bem em tudo, seja numa salada, num bolo ou num batido. Nada como uma salada com sementes de girassol tostadas ou uma sopa de abóbora no outono com as suas sementes a guarnecer, um divertido bolo cheio de sementes de papoila ou um delicioso pudim de chia. E umas sementes de sésamo num salteado? Hmmm! Delicioso! E não esquecer a linhaça, que tanto subsitui os ovos nas receitas, quando misturada com água, como confere aos batidos a consistência perfeita!
COISAS NORMAIS COM UMAS DIFERENÇAS
MARGARINA E ÓLEO DE COCO
Como mencionado na publicação de substituição dos lacticínios, apenas a margarina Vaqueiro vegan, de que eu tenha conhecimento, é apta para grilos hardcore. A esmagadora maioria das margarinas tem soro de leite e, nas poucas em que quando lemos o rótulo não encontramos esse ingrediente, achando assim que é seguro, pois lá está escondida uma vitamina D de origem animal!
Uma alternativa à margarina é o óleo de coco. Quem não aprecia este fruto mas tem curiosidade em experimentar deve ter cuidado para escolher o tipo certo, pois alguns são extra virgem, refinados, sem odor nem sabor, outros têm um forte sabor a coco. Eu não gosto de coco mas gosto de usar o seu óleo, com algum sabor, para fritar pataniscas de legumes e para fazer granola.
E, se comprarem e não gostarem do gosto, podem sempre usá-lo para fins cosméticos!
LACTICÍNIOS
Mais uma vez, não é preciso abdicar de nada! Tudo a que estão habituados, seja iogurtes, natas, manteigas ou queijos, há bastantes alternativas no mercado! E, quando não há, há sempre modo de reproduzir os produtos em casa!
Iogurtes de soja e de coco, queijos da yogan, da violife, da nature&moi, manteigas da alpro ou algumas receitas caseiras, natas vegetais de marca branca, de marcas vegan ou alternativas caseiras. Variedade não falta! Mas, para não me estar a repetir, podem ler e relembrar tudo o que há para saber sobre isto aqui.
CACAU
O cacau em pó é uma excelente alternativa ao chocolate em pó pois, ao contrário deste não tem açúcar. Mas os grilos não podem comer açúcar? Podem pois! Mas se estivermos a fazer um nice cream (aqueles gelados que são basicamente banana madura congelada triturada até cremosa) e queremos fazer uma versão de chocolate, como a banana já é tão doce, é melhor juntar cacau em vez de chocolate para não tornar o produto final tão enjoativo, com a vantagem de ser mais saudável.
O mesmo se aplica a batidos, bolos, panquecas, entre outros doces.
Algumas marcas de chocolate em pó também contém leite em pó e assim, optando pelo cacau, já nem é preciso andar a ler rótulos.
Há também quem goste de juntar pepitas de cacau (os famosos cacao nibs) às suas sobremesas, para pequenas surpresas amargas a cada colherada. Embora possa parecer estranho alguém querer tal coisa, ter algo amargo num doce cria um contraste tal de sabores que faz o doce parecer mais doce do que é. Assim, podem-se fazer as sobremesas menos doces, mais saudáveis, porque o contraste do amargo das pepitas de cacau vai dar a ilusão de que a sobremesa é mais doce.
AÇÚCAR
Essencial na dieta de qualquer guloso! Em cima perguntei se os grilos podiam comer açúcar e a verdade é que... o açúcar pode não ser apto para grilos. E esta? Não estavam à espera! Pois é, o açúcar de cana é filtrado com carvão animal, também conhecido por carvão de osso, de modo a ter uma coloração branca, e este produto é isso mesmo que o nome indica - ossos animais carbonizados.
Porém não é comum usar-se esta técnica no açúcar de beterraba que, talvez não saibam, é o que se comercializa mais em Portugal. Assim, em princípio, o açúcar branco dos nossos supermercados é "seguro", mas há quem prefira jogar pelo seguro e comprar açúcar de cana biológico ou integral, que se distingue pelo seu tom acastanhado, ou até mesmo açúcar de coco.
BICARBONATO DE SÓDIO
Juro que desde que decidi ser um pequeno grilo que este ingrediente se tornou no meu novo melhor amigo!
Antes de seguir uma dieta de grilo eu não tinha bicarbonato de sódio em casa pois usava sempre fermento para cozinhar. Mas quando as coisas mudaram lá comprei um pacotinho pois o bicarbonato, como vos contei na publicação sobre a substituição dos ovos, é uma das melhores opções para tornar os bolos sem ovos mais leves e fofos.
Mas tinha um saco tão grande de bicarbonato de sódio lá em casa... Eu sou gulosa mas caramba, também não tenciono fazer assim tantos bolos tão cedo! Então, ainda por cima como é um ingrediente tão barato, decidi dar-lhe uso antes que se estragasse. E agora? Limpar a cozinha, especialmente zonas gordurosas como o fogão? É espalhar bicarbonato por cima, borrifar com vinagre de cidra ou sumo de limão, deixar borbulhar e depois limpar e está tudo como novo! O tacho queimou? É por bicarbonato lá para dentro com vinagre de cidra, um bocadinho de água quente e uma gota de detergente, deixar de molho que no dia seguinte parece que o tacho é novo acabado de sair da loja! Enfim, não só este ingrediente é óptimo para cozinhar como dá uma grande ajuda nas limpezas!
COISAS NOVAS
LEVEDURA NUTRICIONAL
Este ingrediente era difícil de se encontrar em Portugal mas, aos poucos, tem-se tornado mais fácil. Antes só havia à venda em meia dúzia de lojas em Lisboa e no Porto mas actualmente também se vende nas lojas Celeiro e, claro, há sempre a opção da compra online.
Consiste nada mais nada menos que nuns pequenos flocos, semelhantes os flocos de batata, feitos de levedura, conferindo à comida o sabor a queijo! Deve-se comprar a levedura enriquecida em vitamina B12 pois esta é essencial ao nosso organismo e é praticamente impossível de obter a partir de legumes, leguminosas ou fruta. Assim, para quem quer evitar suplementação, os alimentos fortificados com esta vitamina (como os leites vegetais e iogurtes de compra) e a levedura nutricional são boas opções.
Esta levedura é ideal para colocar em cima de massas, como se fosse parmesão ralado, e para adicionar a molhos, como o bèchamel para uma lasanha ou o molho de uma carbonara. É também o ingrediente secreto para "queijos" e manteigas vegetais caseiras de sucesso! À falta de levedura nutricional, o polvilho azedo também é uma boa opção para dar aquele sabor a queijo à comida, porém não tem as mesmas características nutricionais.
FARINHA DE GRÃO
No que diz respeito a tortilhas, omeletes e ovos mexidos, a farinha de grão é o ovo dos grilos hardcore!
Mais uma vez, já referi este método na publicação da substituição dos ovos. Mas, para resumir, basta misturar a farinha de grão com o dobro do seu peso de água (por exemplo 60g de farinha em 120g de água) ou, para facilitar, usar a mesma medida volumétrica para medir ambos (por exemplo 1 chávena de farinha em 1 chávena de água). Há quem adicione sal preto para dar um sabor ainda mais autêntico a ovo. Esta mistura usa-se tal e qual como se fossem ovos batidos.
SOJA
A soja desidratada, também conhecida por Proteína Texturizada de Soja (PTS) ou Proteína Vegetal Texturizada (PVT), é vendida maioritariamente em três tamanhos diferentes: granulada, graúda ou em bifes. A granulada é mais utilizada para substituir a carne picada, como por exemplo para fazer uma bolonhesa ou um chili, e a de bifes o que o próprio nome indica. A soja graúda pode ser utilizada em substituição dos rojões de porco, seja para uma carne à portuguesa ou para uma jardineira.
A soja deve ser demolhada antes de se usar. Para isso basta cobri-la com água fervida durante 10 a 15 minutos. Quando estiver tenra escorre-se num coador e lava-se com água corrente enquanto se espreme ligeiramente com as mãos até a água sair limpa e, por fim, espremem-se bem com as mãos, de forma a retirar o excesso de água.
TOFU
Há vários tipos de tofu, mas os mais úteis e versáteis são o firme e o silken.
O tofu firme pode ser usado em salteados, caris, há até quem desfaça com as mãos e junte curcuma para fazer uma espécie de ovos mexidos ou quem o rale e faça bolonhesa. Para mim, já sabem que só o consigo comer ao modo "peixe frito".
O silken pode ser usado para fazer sobremesas ou molhos mas eu prefiro cortá-lo as fatias e pôr em cima de estufados a fazer de ovo escalfado ou aos cubinhos numa salada russa a fazer de ovo cozido.
AGAVE E TâMARAS
Ora como anteriormente falámos do açúcar, para quem o quiser evitar, vamos estudar as alternativas!
Sobre o agave não muito a dizer, a não ser que este produto é o substituto ideal para o mel! Seja para pôr no chá, para fazer granola ou para adoçar aqueles pudins de chia de que falámos anteriormente, o agave está cá para adoçar as nossas receitas de forma mais saudável e sem comprometer o sabor das mesmas.
As tâmaras fazem as delícias daqueles que fogem do açúcar granulado. Podem-se triturar, sempre sem caroço claro, com cacau e alguns frutos secos de modo a se obterem deliciosos brownies crus, barrinhas ou bolinhas energéticas, consoante a forma que se lhe dá, ou até mesmo demolhá-las e triturá-las com água quente para se fazer uma espécie de molho caramelo, mas numa versão igualmente deliciosa e com a vantagem de um reduzido sentimento de culpa!
MILLET
Por fim, o millet! Este ingrediente poderia até estar na categoria das "coisas normais que faltam em muitas casas", não fosse ele tão desconhecido.
O millet, também conhecido por milho miúdo, é um grão muito nutritivo, rico em minerais e vitaminas do complexo B, que gosto de usar como acompanhamento, por vezes em substituição do arroz (há que ir variando, nada contra o arroz!).
A forma de o cozinhar está muito bem explicada no excelente blog Made by Choices, onde aprendi como cozinhar não só o millet como o arroz integral. Deixo-vos o link aqui.
Costumo sempre tostá-lo em vez de o demolhar, pois é um processo bem mais rápido que não implica planeamento, e adoro comê-lo a acompanhar uma boa feijoada de cogumelos!
Há ingredientes que podem ser mais caros, como a levedura nutricional, mas também duram bastante tempo. Uma alimentação de grilo é feita essencialmente deste tipo de ingredientes - fruta, vegetais, oleaginosas e leguminosas! São tudo produtos baratos, o que torna esta dieta muito mais económica que uma convencional. Portanto, comedores de larvas, não há desculpas!
E pronto, agora de lista feita basta aventurarem-se no supermercado e na cozinha!
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