Arroz de Pat.... de Jaca, de Jaca!!
- comidadegrilo
- 5 de nov. de 2018
- 4 min de leitura
Este delicioso arroz de jaca promete deitar por terra qualquer desejo de arroz de pato. Simples, fácil, maravilhoso e, a melhor parte, com a garantia que não vão encontrar um único osso!!
Então grilos, já tinham saudades? Achavam que vos tinha abandonado? Nem pensar! É verdade que vos deixei à espera um pouco mais que o normal, mas prometo que foi por uma boa causa. Bom, duas na verdade! A primeira é a promessa de que esta receita que desenvolvi durante a minha ausência é garantidamente deliciosa, a segunda é que, se tudo correr bem, teremos brevemente grandes novidades aqui no blog! Agora que já matámos as saudades, vamos falar deste arrozinho? Vamos lá!
Levante a mão quem aqui sabe o que é jaca! Quem não sabe, não se preocupe que eu estou cá para isto mesmo, para vos ensinar coisas novas! Ora o tio Wikipédia contou-me que se acredita que a jaca é orignária da Índia, mas na verdade eu conheço-a como sendo sul americana, pois na verdade é onde se centra a sua produção. Mas afinal, é o quê? É nada mais nada menos que uma fruta! Mas não é daquelas frutas que levamos na carteira para comer a meio da tarde quando a fome aperta... A jaca tem 30 a 60 cm de diâmetro e pode ter entre 10 a 30 kilos. Tanto pode ser do tamanho de uma melancia como do tamanho que se vê aqui na foto.
E agora vocês perguntam "então mas vamos fazer um arroz de fruta? Isso não vai ficar doce?". Bom... sim, vamos acabar por fazer um arroz de fruta, é verdade, mas não é doce pois a jaca tem uma particularidade muito interessante. Se for apanhada ainda verde, após se cortar e cozer, a jaca permanece sem sabor, pois não amadureceu o suficiente para se tornar doce. Mas, a melhor parte, depois deste processo a jaca pode ser desfiada exactamente da mesma forma que a carne de frango. Assim, sem sabor e com a consistência igual à do frango, este é o substituto ideal numa enorme variedade de receitas, como as brasileiras coxinhas ou o tipicamente americano (estadunidense) pulled pork.
Então e vão ter de comprar este fruto gigante só para fazer o arroz? Vão ter o trabalho de a cortar, cozer, deixar arrefecer e tudo mais? Claro que não! Essa papinha já está toda feita! Em Portugal já se encontra à venda latas de jaca verde, já cozida, em salmoura. Embora seja ainda um pouco difícil encontrar nos supermecados convencionais (apenas existe jaca em calda, que é doce e não serve para este propósito), já há muitas lojas online que vendem, bem como algumas mercearias vegan ou de produtos biológicos. Quem vive em Lisboa tem a sorte de ter muitos supermercados no Martim Moniz que vendem latas de jaca a um preço bastante reduzido.
Mas este arrozinho tem um truque! Recentemente fui ao Veganário Fest (um excelente festival vegan, que decorre uma vez por ano em Lisboa, que recomendo vivamente) onde tive a oportunidade de provar jaca de um modo que nunca tinha provado antes - jaca confitada! Gostei tanto que disse logo em êxtase "QUERO UMA LATA!!" sem sequer querer saber do preço. Soube-me a pato e tive logo a ideia para esta receita! É um bocadinho caro? É pois, tenho de admitir. Mas é um preço suportável e lembremo-nos que o pato também não é propriamente barato... Há que manter a tradição de se fazer este prato apenas em ocasiões especiais!
Até hoje, o único sítio onde encontrei jaca confitada foi na evervegan, que tem a vantagem de vender latas de dois tamanhos diferentes, havendo a possibilidade de comprar uma lata mais pequena, para quem quiser experimentar e tiver receio de comprar uma grande.
Então, sem mais demoras, vamos lá à receita:
ARROZ DE JACA
Ingredientes:
1 cebola média
2 dentes de alho
1 chávena de arroz
2 1/2 chávenas de caldo de legumes
5 cogumelos paris ou marron
sal q.b.
pimenta q.b.
3 a 4 gotas de fumo líquido (opcional)
pimentão doce q.b. (podem, por exemplo, substituir o pimentão doce por paprika fumada caso não tenham fumo líquido)
Preparação:
Retirar a jaca da lata e reservar a gordura. Desfiar a jaca com a ajuda de um garfo e descartar as sementes.
Levar um frigideira sem gordura ao lume e deixar a jaca desfiada tostar bem, mexendo regularmente, até mudar para uma cor mais escura e ficar ligeiramente crocante. Reservar.
Num tacho colocar um pouco da gordura da jaca (conteúdo líquido da lata) e refogar nela meia cebola picada até bem dourada, quase a queimar. Juntar 2 1/4 chávenas de caldo de legumes e, quando levantar fervura, juntar o arroz. Mexer e deixar levantar fervura novamente. Mexer novamente, tapar e deixar a cozinhar no mínimo até o arroz estar cozido (cerca de 10 minutos), mexendo ocasionalmente.
Enquanto o arroz coze, numa frigideira colocar um pouco da gordura da jaca e refogar a restante cebola picada. Juntar o alho e a jaca tostada, mexer, e juntar o restante caldo e uma gota de fumo líquido (opcional). Reservar.
Para fazer o equivalente ao bacon que decora o arroz, laminar os cogumelos e temperar com um pouco da gordura da jaca, sal, pimenta, pimentão doce e duas a três gotas de fumo líquido (ou apenas a paprika fumada). Levar a uma frigideira sem gordura ao lume e tostar as lâminas de cogumelos ligeiramente de cada lado.
Por fim, montar o arroz! Numa travessa funda de ir ao forno, colocar metade do arroz, cobrir uniformemente com a jaca e finalizar com uma camada do restante arroz. Decorar com os cogumelos e levar ao forno a 200ºC para gratinar, até e o arroz por cima estar crocante.
Fiz duas travessas pequenas, uma gratinei para comer no próprio dia (travessa redonda) e a outra congelei depois de montada, sem ir ao forno (travessa rectangular), para quando quiser comer novamente ter uma dose já pronta, que só é preciso gratinar.
Nestas fotos os cogumelos são rectangulares pois aproveitei para usar uns pés de cogumelos eryngui que tinha cá em casa há já algum tempo. Porém, cogumelos normais, como os que são mencionados na receita, servem perfeitamente. Na primeira foto pode-se verificar que utilizei uma rodela de chouriço vegetal mas achei totalmente dispensável, daí não estar incluída na receita.