Bolonhesa de Lentilhas
- comidadegrilo
- 21 de abr. de 2020
- 3 min de leitura
Olá grilos! Hoje trago-vos uma receita saborosa e reconfortante, com ingredientes simples que provavelmente muitos têm na despensa, sendo assim uma boa opção para esta época em que devemos aproveitar ao máximo o que temos em casa.
Como menciono no vídeo da receita, que se encontra junto à lista de ingredientes, há muito que se possa dizer sobre lentilhas. Podem ler mais sobre isso na publicação Mas afinal, como se comem lentilhas? aqui do blog, que foi recentemente actualizada.
Porém, deixo-vos aqui um breve resumo para a parte que mais importa para esta receita.
As lentilhas, tal como outras leguminosas, possuem anti-nutrientes, que interferem na absorção do organismo de vários nutrientes. A demolha, bem como a cozedura, é uma boa forma de reduzir estes anti-nutrientes. Isto não só torna as leguminosas mais digeríveis, como também reduz o seu tempo de cozedura e a possível flatulência para quem não está habituado a consumir leguminosas.
Por isso, se planearem com antecedência, recomendo que demolhem as vossas lentilhas. Normalmente, 2 horas é suficiente.
No entanto, se não planearam com antecedência e estiverem com pressa, não faz mal se não demolharem as lentilhas, uma vez que as vão cozinhar e isso também reduz a sua quantidade de anti-nutrientes. Neste caso, optem por lavá-las com água antes de as usar. No entanto, evitem fazer isto demasiadas vezes seguidas
As lentilhas sem casca, como as vermelhas ou amarelas, mal precisam de ser demolhadas. Se usarem este tipo de lentilhas nesta receita, não as pré-cozinhem! Nesse caso basta adicioná-las directamente ao tomate, uma vez que cozinham muito mais depressa. Se as pré-cozinharem, mais tarde transformar-se-ão em papa.
As lentilhas com casca, como as verdes que usei, ou as castanhas, demoram normalmente entre 15 a 25 minutos a cozinhar, consoante as tenham demolhado ou não.
As lentilhas com casca dura, como as lentilhas puy, vão demorar muito mais tempo a cozinhar. Podem demorar entre 25 a 60 minutos (mais uma vez, dependendo se as demolharam ou não).
Eu optei por lentilhas verdes, mas podem fazer a receita com qualquer tipo de lentilhas, tendo apenas em atenção que isso irá alterar os tempos de confecção.
BOLONHESA DE LENTILHAS
INGREDIENTES:
1 cebola pequena ou 1/2 cebola média
2 dentes de alho
1 cenoura pequena
3 cogumelos Paris (opcional, eu não tinha)
1 colher de sopa de orégãos secos
1 lata pequena (390g) de tomate pelado ou em pedaços
65ml de vinho tinto vegan (opcional)
3/4 xícara de lentilhas secas (usei verdes)
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
açúcar q.b.
220g de massa
PREPARAÇÃO:
1. Demolhar as lentilhas durante 2h (opcional, mas recomendado). Se não as demolharem, lavem-nas com água antes de as cozinhar.
2. Cozinhar as lentilhas até estas estarem cozidas, mas não completamente. (No meu caso, isto levou-me cerca de 20 minutos). Depois, escorrê-las, enxaguá-las e reservá-las.
3. Descascar e picar a cebola e o alho. Descascar a cenoura e cortá-la (assim como os cogumelos, se os usarem) em cubos pequenos. Triturar o tomate enlatado mas não completamente, deixar alguns pedaços de tomate.
4. Numa panela colocar o azeite e juntar a cebola picada. Deixar ganhar cor. Quando começar a dourar, juntar as cenouras, (cogumelos) e o alho e misturar. Deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos.
5. Adicionar o vinho (opcional) e os orégãos e deixar ferver até reduzir para metade. Uma vez reduzido o vinho, juntar as lentilhas, misturar, juntar o tomate triturado, temperar com sal e pimenta, misturar tudo e deixar cozinhar até começar a ferver.
6. Depois de ferver, misturar novamente, tapar, reduzir para lume brando e deixar cozinhar. Se gostarem do sabor do tomate cru, podem deixá-lo cozinhar apenas até as lentilhas e cenouras ficarem cozidas. Mas se, como eu, preferem umprator mais rico, reconfortante, com aquele sabor umami, deixem cozinhar durante 30 minutos.
7. Ajustar o tempero (verificar se precisa de açúcar, por causa da acidez do tomate).
Cozam a vossa massa favorita em água com sal a ferver até ficar al dente e sirvam com a bolonhesa!